银杏叶茶加工工艺对其生物活性物质的影响研究开题报告

1. 本选题研究的目的及意义

银杏叶作为我国传统的名贵药材，具有悠久的药用历史和广泛的临床应用。

银杏叶中富含多种生物活性物质，如黄酮类化合物、萜类内酯、多酚类物质等，具有活血化瘀、通络止痛、延缓衰老等功效。

近年来，随着人们对健康养生需求的日益增长，以银杏叶为原料开发的茶饮料逐渐兴起，并因其天然、健康的特点受到消费者青睐。

2. 本选题国内外研究状况综述

银杏叶作为一种重要的药食同源植物资源，其活性成分和药理作用一直受到国内外学者的广泛关注。

近年来，随着人们对天然健康产品的追求，银杏叶茶作为一种新型的功能性茶饮料，越来越受到消费者的喜爱，其加工工艺对其品质的影响也逐渐成为研究热点。

1. 国内研究现状

3. 本选题研究的主要内容及写作提纲

1. 主要内容

本研究将从以下几个方面对银杏叶茶加工工艺对其生物活性物质的影响进行系统研究：
1.不同杀青方式对银杏叶茶生物活性物质的影响:采用不同杀青方式(如蒸汽杀青、微波杀青、炒青等)处理银杏叶，比较不同杀青方式对银杏叶茶中黄酮类化合物、萜类内酯、多酚类物质等含量的影响。

分析不同杀青方式对银杏叶茶色泽、香气、滋味等感官品质的影响。

4. 研究的方法与步骤

本研究将采用实验研究与数据分析相结合的方法，具体步骤如下：
1.银杏叶原料的采集与处理:选择生长健壮、无病虫害的银杏叶作为实验材料，按照标准方法进行采摘、清洗、晾干等预处理。

2.不同加工工艺处理:根据预设的实验方案，对银杏叶进行不同杀青方式、揉捻程度、干燥温度的处理，并设置空白对照组。

3.银杏叶茶样品的制备:将不同加工工艺处理后的银杏叶按照标准方法进行粉碎、过筛，制备成均匀的茶叶样品。

5. 研究的创新点

本研究的创新点主要体现在以下几个方面：
1.系统性研究不同加工工艺对银杏叶茶生物活性物质的影响:突破以往单因素研究的局限，将系统研究杀青、揉捻、干燥等关键工艺参数对银杏叶茶中多种生物活性物质含量的影响，更全面地揭示加工工艺与活性成分之间的关系。

2.结合感官品质评价和生物活性评价，建立银杏叶茶综合评价体系:不仅关注加工工艺对银杏叶茶生物活性物质含量的影响，还将对其感官品质进行评价，并结合体外抗氧化活性评价，建立更科学、全面的银杏叶茶品质评价体系。

3.优化银杏叶茶加工工艺，为开发高品质、高附加值的银杏叶茶产品提供技术支持:通过对不同加工工艺的系统研究，确定最佳的工艺参数组合，为开发富含特定生物活性物质、具有更高保健价值的银杏叶茶产品提供理论依据和技术支持。

6. 计划与进度安排

第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。

第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲

第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文

7. 参考文献（20个中文5个英文）

[1] 刘艳芳, 范玉兰, 李贝, 等. 不同干燥方式对银杏叶黄酮提取率的影响[j]. 食品研究与开发, 2021, 42(10): 175-180.

[2] 陈晓艺, 蔡亚欣, 邓泽元, 等. 响应面法优化超声波辅助提取银杏叶茶黄酮工艺[j]. 食品与机械, 2020, 36(04): 171-176.

[3] 钟方, 程琳, 周星, 等. 杀青方式对银杏叶茶主要生化成分及抗氧化活性的影响[j]. 食品科学, 2019, 40(17): 106-111.